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酿酒技术--酸甜水果酒酿制方法

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菠萝是中国的传统水果,目前市场上卖的凤梨都经过改良,早期,以加工凤梨罐头为主,现在凤梨已脱去以前太酸的印象,以鲜食及加工成凤梨馅、蜜饯、凤梨片为主。

由于凤梨的香气为大众所接受,所以凤梨相关产品相当多,尤其是凤梨醋和凤梨酒的酿制,在中国一些市场,可以看到很多销售凤梨白兰地,是一种值得品尝的酒。

第一种酿造方法:

 
原料:3斤菠萝、1斤冰糖、唐三镜甜曲12克,矿化机水2斤

第一,挑选成熟度较高、出汁率高、酸度适中的菠萝,另外,菠萝的品质要高等的,无虫蛀及霉烂现象。

第二,将菠萝去皮洗净,而后用单道打浆机将菠萝破碎及榨汁。

第三,将菠萝和冰糖混合,加曲,加水搅拌均匀,发酵的温度保持在20到30度,发酵8-12天

第四,过滤:第一次滤网300目过滤,第二次滤网500目过滤得到的液体。

第五,消毒灭菌:把过滤出来的液体烧至70度保持30分钟即可。

第六,装玻璃坛,沉淀72个小时,抽取上部分澄清液。

第七,装瓶,加0.1%的保鲜剂密封好可放一年.

 


第二种酿造方法:用40度米酒或者食用酒精浸泡

材料:凤梨肉半斤300g,冰糖200g,40度米酒900cc

工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条

做法

1:将凤梨去皮,把果肉切4等份,再切片切丁,放入发酵罐备用。

2:将冰糖和40度米酒倒入酒缸中混匀,用塑胶布盖好,外用盖子盖好,密封放置于阴凉处。

3:于凤梨浸泡3个月时,用顾虑袋过滤澄清后,酒汁装于细口瓶,以免酒汁浑浊。

菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和维生素C,用酒浸泡可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶,具有消炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒,称为菠萝病。所以,对菠萝过敏者不可服用本酒。

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